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Les crèmes : aide-mémoire pâtisserie


Toutes les crèmes, à froid, à chaud, leurs recettes, leur confection, aromatisation, les variantes et les trucs et astuces du métier.

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Apanage du pâtissier, les crèmes de cet aide-mémoire représentent les bases essentielles à la confection de nombreux " entremets ", pâtisseries classiques et crèmes d'accompagnement. De la célèbre crème pâtissière en passant par la délicate crème Chiboust, vous aurez à disposition un éventail de recettes aux multiples parfums, que vous soyez professionnel, apprenti ou ménagère. Utile pour la préparation des examens de CAP, BEP et BTM pâtissier ainsi que mention complémentaire " desserts spécialisés ".

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1 Article

Fiche technique

Nombre de pages
95
Éditeur
Jérôme Villette 10 avril 2006
Langue
Français
EAN
2865470741
ISBN
9782865470747
Poids de l'article (kg)
0.17
Dimensions cm
21 x 0.8 x 13.1
Auteur(s)
Jean-Philippe Walser - Jean-Michel Zapart

Références spécifiques

La revue

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Les crèmes : aide-mémoire pâtisserie

Toutes les crèmes, à froid, à chaud, leurs recettes, leur confection, aromatisation, les variantes et les trucs et astuces du métier.

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