Espumas & chantilly : recettes au siphon : verrines, cocktails, desserts...

30 recettes de mousses pour faire sensation lors des dîners ou cocktails, comme les plus grands chefs.

Les mousses aussi appelées par les connaisseurs « espuma » sont les créations de la cuisine actuelle.
C'est le grand retour du siphon à Chantilly, si populaire dans les années 70, utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes.

L'usage est enfantin, tout est dans le choix des saveurs (et ingrédients) à marier et dans le dosage.
A servir sur des petites cuillères ou dans des mini-verrines pour des cocktails ou des soirées qui changent