Boulangerie, viennoiserie - Recettes et techniques d'une école d'excellence - Grand Format
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain ; Procéder...
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses...
Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
Fiche technique
- Nombre de pages
- 304
- Éditeur
- Flammarion 1 novembre 2023
- Langue
- Français
- ISBN
- 9782080415141
- Poids de l'article (kg)
- 1.584
- Dimensions cm
- 21.8 x 2.7 x 28.7
- Auteur(s)
- Ferrandi Paris
Références spécifiques
La revue
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