Langue anglaise Fruits and Nuts. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

100 years of technical and gourmet savoir faire from an exceptional culinary school in paris. Discover the essential kitchen skills for cooking with fruits and nuts-how to peel pineapples, blanch almonds, segment citrus fruit, prepare a fruit crown, make quince jelly-through 40 culinary techniques that are explained in more than 150 step-by-step illustrated instructions. Prepare more than 75 recipes-Kumquat Cake, Black Forest Gâteau, King Crab with Pomelos, Watermelon Granita, Raisin Swirls, Poached Oysters with Pomegranate-including both sweet and savory dishes that range from simple to sophisticated to unforgettable.

With more than 375 photographs, this book includes everything you need to know for preparing and cooking with fruits and nuts from a world-class culinary institution.

Cent ans de savoir-faire technique et gastronomique d'une école culinaire parisienne d'exception. Découvrez les techniques essentielles pour cuisiner les fruits et les noix : comment peler un ananas, blanchir des amandes, segmenter des agrumes, préparer une couronne de fruits, réaliser une gelée de coing… Au fil de 40 techniques culinaires expliquées en plus de 150 instructions illustrées, étape par étape. Préparez plus de 75 recettes : gâteau au kumquat, Forêt-Noire, crabe royal aux pomelos, granité de pastèque, tourbillons de raisins secs, huîtres pochées à la grenade… Des plats sucrés et salés, du plus simple au plus sophistiqué, pour un résultat inoubliable.

Avec plus de 375 photographies, cet ouvrage vous dévoile tout ce qu'il faut savoir pour préparer et cuisiner les fruits et les noix, selon les enseignements d'une institution culinaire de renommée mondiale.